Unsere Arbeit im Keller ist unkompliziert: Alle Weine vergären und reifen in neutralen Burgunderfässern aus Eichenholz. Wir arbeiten mit wenigen Eingriffen und verzichten auf Schönung und Filtration. Kurz vor der Abfüllung ziehen wir die Weine in den Tank um. Die meisten, aber nicht alle Weine erhalten dabei eine kleine Schwefelgabe.

Bei unseren Rotweinen unterscheidet sich die Vinifikation etwas; rund 95 Prozent unseres Rieslings bauen wir dagegen auf dieselbe Weise aus. So können sich die Besonderheiten der einzelnen Lagen am klarsten zeigen. Wir überlassen ihren Ausdruck lieber dem, was die Natur im jeweiligen Jahr hervorbringt, statt ihn durch aufwendige Kellertechnik zu formen. Jede Entscheidung im Keller beeinflusst den Wein, ob stark oder kaum merklich. Deshalb versuchen wir, möglichst wenig einzugreifen und unsere Weine behutsam zu begleiten.